牛肉煮很久还是很硬
1.牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。
2.在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。要想把牛肉炖烂，首先应尽可能的破坏牛肉的纤维。牛肉含有丰富的膳食纤维，结缔组织较多，故应横切牛肉，将长纤维切断即可，从而达到破坏牛肉纤维的目的。
牛肉煮的越久越硬吗
是不是多年的老牛啊，老母牛！
牛肉煮时间长了会硬吗
不好，太老了吃着太别发硬。
牛肉炖了很久还是很硬
第一个原因：牛肉没选好
炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。
最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。
第二个原因：水没用对
炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。
第三个原因：时间不到位
牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。
牛肉煮了很久还是很硬
牛肉放冰箱一晚这颜色了.还能吃吗牛肉放冰箱一晚这颜色了.还能吃。牛肉放冰箱冷藏室一晚上，坏不了，只不过因为水分流失，牛肉会变得发硬，颜色也变暗，但是还坏不了。所以还能吃。
牛肉煮了一个小时还是硬的
酱牛肉隔夜存放是会变硬的。牛肉肉质紧实，肉类纤维丰富，铁钙微量元素氨基酸含量高，用牛腱子肉卤煮烹制成的酱牛肉，肉层内水份析出，受卤水和卤煮材料的充分腌制，肉质会变得更加紧实，酱牛肉隔夜冷藏存放，使酱牛肉的肉质纤维收缩变得更加硬。
牛肉煮了好久还很硬怎么回事
其实炖牛肉带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让炖牛肉有酸味的主要原因。
牛肉或牛骨中的乳酸除了会产生酸味之外，它同时也是危害身体健康的有害物质。
所以，大型的屠宰企业在将牛肉送到市场之前，都需要先进行排酸处理，将产生的乳酸排除出来再销售，这种经过排酸处理的牛肉称为排酸牛肉。
牛肉煮多久不会硬
小时候家里杀牛的，我们家煮牛肉用的是直径在1.3米左右的大锅，上面用砖和水泥围着锅台盘一圈，高度大约在五十公分，这个锅常年里面有老汤，从来没有全部清出来过，把牛剥皮之后大卸八块，腿肉一般拿出去生着卖，其他的比如肋排，会被分成一段一段，稍微小一点好煮，蹄子会洗净一起放到锅里，可以煮出蹄筋，内脏比较费工夫，因为牛的胃特别大，要分割两部分，一部分叫百叶，一部分叫牛肚，分别清理，有时候用到生石灰，撒到里面，把表面附着物脱掉再用水冲洗干净，然后再一起下锅煮，牛头一般会从中间劈开，把骨头剔出来下锅，很多是带着骨头一起煮的，锅里一直有一个大料包，里面各种大料，有时候会更换一些材料，一般煮五六个小时左右，只要足够的火候，无论老牛还是小牛，都能煮的很烂很好吃，在九零年左右，一斤牛肉大约三五块钱，现在熟牛肉在我们小县城大约五十左右，这里说明一下，牛肉不一样的部位口感不一样，价格也不一样，腿肉口感好一点，价格也贵，都可能到七八十一斤，肋排肉，外脊，里脊，脖子，等等这些部位便宜点，牛头肉是最便宜的，所以有时候买牛肉不要看着便宜就买了，很可能是牛头肉，能卖到四十以下。。。老牛只要火候够了一样可以煮出好味道，我们家是用碳烧锅的，小时候经常帮家里忙就是坐在一个很大很大的案板前面剔骨头，就是把肉和骨头分离，用的是剔骨尖刀，一边剔骨，一边吃肉，想起当时的情景感觉好温馨，骨头剔完，肚子都撑了，我最喜欢吃的部位是蹄子里面的那块肉，把蹄子剔下来之后，上半截的是蹄筋，尽量不要剃断，这个当时比肉值钱，脚底下有点泛黑的那块是我的最爱。。。
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看了别人的回答说很多牛肉很硬啥的，老牛比腱子牛硬，腱子牛比小牛肉硬，但是只要火候足够，老牛肉个人感觉更好一点，更有肉味，反正我不喜欢那种小牛的肉味，确实肉质细腻很嫩，但是没有那种粗纤维的嚼劲，入味的口感也差一点，很多人说炒牛肉熟不了，很硬，那是你没找对地方，你炒腿肉肯定炒不熟，肉很结实，确实很难烂，所以要吃炒牛肉建议用牛的里脊，这个肉是比较嫩的，这个可以炒着吃。。。。。
以上是自己的亲身感受，不一定正确，但是给各位一个参考。。。。
忘了说了，煮牛肉的过程中有一道工序，可能不是很合法的，但是很多小作坊可能现在还会用，水沸之后，用一个很长的铁勺子盛上硝盐，在火里烧化，然后放到汤里，这时候会有化学反应，就听见轰隆一声响，云蒸霞蔚的样子。。。。据说这样可以给肉上色，让肉烂的快一点。。。。
牛肉煮硬了是时间煮的不够吗
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；
3、冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；
4、盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。
5、牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。
6、还有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。
牛肉为什么煮久了会硬
牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。 不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了，肉片就“老”了，不好吃了。
煮和炖也是这样，下锅后一段时间内肉会硬，但随着炖的时间长了，会越来越烂。
另外，肉的嫩度主要取决于结缔组织、肌原纤维和肌浆这三种蛋白质成分的含量与化学结构状态。其中，肌原纤维是构成肌纤维的主要成分，肌纤维密度越细，肌肉就越嫩。牛肉中肌纤维较粗，结缔组织多，因此很难炖烂。
扩展资料：
李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果煮时再放一些醋，会更快煮烂。
炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去。
参考资料来源：人民网-牛肉怎么炖烂？逆着纹路切、提前腌制好
牛肉比较硬是煮老了还是煮的时间少
首先你要保证你买的牛肉本身不是老牛肉，否则怎么做都不可能烂的。
做到了上面这一条，就得讲究做法了，一是放醋或者番茄都可以加速牛肉变烂 ；二是你可以选用电紫砂锅来做，一晚上时间就可以保证你吃上鲜嫩的牛肉了，如果你着急，就用高压锅吧。牛肉变了颜色马上就要出锅，牛肉的水分本来就少，加热时间长了就更硬了，其实猪肉也是，炒的时间越长越老。另外切牛肉的时候刀的方向垂直与牛肉蛋白质的生长方向，就是把他切断。用刀背拍一拍也会嫩一点，但是最有效的办法就是嫩肉粉了，效果最明显，也不用你累的半死的拍（结果还是不够嫩）
做牛肉时选择健或牛腩，首先把牛肉切成大小适当的块，然后放入水在锅中煮一下，这样就去掉了牛肉中的血沫和一些脏东西。然后炒锅放点油适量，把牛肉炒一下，加入料酒，酱油等佐料，然后再加水炖，那么，经过炒制再炖出的牛肉不会硬，也不会柴了。
