牛肉清汤面片家常做法大全
素汤面片做法一：榨菜肉丝面
食材：
瘦肉150g、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味葱切葱花
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成
小贴士：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
素汤面片做法二：葱花酱油面
食材：
面条100g、油适量、盐适量、香菇2朵、味极鲜酱油适量、春葱2根、花椒适量、紫林醋适量
做法：
1、把香菇和葱准备好;
2、把油烧热，放花椒炒出香味;
3、再放葱花炒出香味，再放香菇炒出香味;
4、放盐炒匀，倒入酱油，倒入适量的水烧开。
5、再把面煮熟，浇上少许紫林醋，齐活!
素汤面片做法三：芝士汤面
食材：
鸡蛋1个、马苏里拉芝士10g、火腿肠1条、鸡蛋面面饼83g(约1块)、芝士片2片、糖适量、盐适量、油适量、紫菜少许
做法：
1、香葱与香肠分别切粒
2、把切好的香肠粒倒入不粘锅里，炒熟后放置一旁备用。
3、鸡蛋加入糖、盐、凉开水用打蛋球打散搅匀。
4、鸡蛋炒熟
5、面条放入已放有盐的沸水中煮，煮好的面条，捞起倒入凉开水里，过冷河。
6、把所有的食材与工具都准备好。
7、锅中倒入适量的水、盐、糖与油，再放入之前准备好的各类食材
8、千万不要忘记放入主角——芝士片与马苏里拉芝士
9、最后就是撒上紫菜与香葱，完美，可以开动了。
猜你感兴趣的：
1.如何制作简单好吃的面食
2.香菇瘦肉汤面的好吃做法
3.意大利面的家常做法简单又好吃
4.一周中式早餐食谱简单又好吃
5.清汤葱花面条的做法好吃易做
6.圆白菜炝锅面的做法简单又美味
牛肉片汤面的做法
用料
面条 1份
牛肉沫 200克
杏鲍菇 3个
胡萝卜 1根
豆豉 7-8粒
蒜 5-6瓣
姜 1小块
红葱头 7-8个
小葱 2-3根
盐 适量
糖 适量
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
郫县豆瓣1勺
胡椒粉 适量
步骤 1
杏鲍菇，胡萝卜切小粒。红葱头，葱姜蒜切碎，牛肉买牛肉沫或者叫店家绞成沫
步骤 2
锅内倒油，现炒杏鲍菇，加少许盐和胡椒粉
步骤 3
炒至金黄捞出
步骤 4
炒香姜蒜末，红葱头和豆豉
步骤 5
放入牛肉翻炒均匀，炒散
步骤 6
放入胡萝卜粒继续翻炒
步骤 7
水开下面条，煮至8成熟，不要太软，容易烂
步骤 8
一勺郫县豆瓣，炒出香味
步骤 9
下盐，糖，蚝油
步骤 10
生抽老抽
步骤 11
面条捞出过冷水后沥干
步骤 12
面条倒入锅中，撒入葱花
步骤 13
拌匀即可食用
牛肉清汤面片家常做法大全窍门
1.食材准备：豆芽，小青菜，西红柿，土豆，平菇，红萝卜，青椒，牛肉，蒜苗，大蒜，干辣椒
2.所有配菜洗净切碎备用
3.锅内油热倒入蒜苗蒜片干辣椒爆香，再倒入牛肉炒至变色，倒入胡萝卜丁，土豆丁，平菇丁，青椒丁翻炒一会，再倒入豆芽西红柿块翻炒一会，调味：一勺盐，一勺生抽，一勺鸡精，一勺蚝油搅拌均匀，最后放入小青菜碎翻炒片刻即可出锅
4.锅内烧水，水开放入面片煮熟捞出，加面汤浇上配菜即可享用
牛肉清汤面片家常做法大全图解
1/15 用盐温水和面盖上纱布，醒10分钟左右。
2/15 牛里脊肉、土豆、芹菜、西红柿洗净切小块，大葱、小葱、姜、香菜切碎备好。
3/15 面醒好了，揉成长条，分成小剂子，再搓成小长条，抹点油醒着。
4/15 开火热锅， 放油，油热后放葱花姜末煸香。
5/15 放入牛肉丁，翻炒，肉变色后放入生抽、少许盐。
6/15 放入土豆翻炒。。
7/15 土豆五成熟后放入芹菜翻炒。
8/15 翻炒均匀后放入西红柿。
9/15 将西红柿炒成汁，放入一点老抽。
10/15 讲炒好的菜盛出来。
11/15 锅里加水烧开。
12/15 醒好的面压扁。
13/15 双手拿起面的两头在案板上扯长，拿起来开始揪面片。
14/15 面揪完了， 满满一锅啊。
15/15 放入炒好的菜，用汤勺搅拌均匀， 放入一点盐，放入葱花，香菜。
清汤牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法
张掖清汤牛肉最正宗的做法，从放调料说起：
第一，放鲜姜。主要用来去腥膻和增加鲜味。所以，做清炖牛肉萝卜，放姜是必须的。
第二，出锅前放适量白胡椒（粉）。另外，牛肉和胡椒粉也是绝配。但是，这个胡椒不能早放，在出锅前放就可以了。并且，最好放白胡椒为佳。
第三，炖清汤牛肉，建议配萝卜一起炖，能够瞬间提升牛肉汤的美味。
第四，装碗后一定要放葱花或者青蒜苗碎，还可以加点香菜，鲜味倍增。
除了盐，鲜姜和白胡椒（粉）以外，最后把牛肉和汤一起盛到碗里后，来一小撮葱花或者蒜苗撒在上面，绝对是清炖牛肉汤的点睛之笔，不可或缺之部分。
放和不放的区别很大，一放，鲜姜的味儿，胡椒的味儿，葱丝的味儿，三样融合在一起，那才叫一个鲜美哩。至于香菜，没必要非要放，但放一点，也绝对是锦上添花。
第四，炖清汤牛肉，建议配萝卜一起炖，能够瞬间提升牛肉汤的美味。
除此之外还需要放些什么调料呢？不用再放了。
清汤牛肉面的做法 最正宗的做法窍门
兰州拉面牛肉汤的绝密配方
1．牛肉汤制作的工艺流程
选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品
2．牛肉汤制作方法
（1）制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克！
（2）制作方法
浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。
吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
注意几点：
一、煮汤先用旺火烧开，然后转入小火，汤面保持似开不开的状态，直到制成为止。火力过旺会使汤色容易浑浊。失去'澄清'的特点；火力过小，则影响汤汁的鲜醇。
二、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美。
三、原料氽水要氽透。
四、煮汤用的水要一次加足。如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到 汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。
五、煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出，汤汁达不到鲜醇的目的。
兑调味水调味：将适量复合调味料（量的多少视南北各地不同饮食习惯而定）放入水中用文火煮（放入肝汤中煮更好），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味（但注意制汤时加香料太多，会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
复合调味料配比：
一、白胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 内扣0.1斤 熟孜然0.4斤 大茴0.1斤 毕拔0.1斤 丁香0.1 斤小茴0.1 斤 花椒0.4 斤草果0.5斤 草扣0.1斤搅拌均匀打成粉。
二、浓香型：熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉。
清汤牛肉面的做法 最正宗的做法
清汤牛肉面的汤是清汤加上一点味精，两三块牛肉，再加点香菜，其实就是汤的口感比较清甜，而清汤牛肉面通常都是买15元一碗。
白汤牛肉面:有的面馆用猪大骨把汤熬制到浓白色，加上一些香菜，几片牛肉就制作成白汤牛肉面，而这种面通常都是售卖比较好，汤都是比较有营养。
