百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。
中文名百叶
Silk screen
豆制品
制作方法
选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
做法1
1.把干豆腐切条。
2.热油炒香葱花。
3.放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。
4.放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。
5.炒匀即可出锅装盘。
做法2
1.胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝，放入沸水中捞出沥干（氽过后的香菇水留少许备用）香菜切末备用。
2.锅中热油，先放入鸡蛋液略炒，随后放入胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后，加入生抽、胡椒粉、盐及麻油稍稍翻炒后，盛出冷却后，拌入香菜末拌匀，做出百叶包馅料。
3.百叶切成方形，放入适量的馅料，用一角盖住馅心，随后左右面折起卷一圈成长方形卷，放在盘中。
4.上锅蒸前，盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽，放入锅中蒸煮约8分钟即可。
营养与注意事项
中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
吃百叶有哪些“坏处”：百叶纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外，百叶中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。[3]
食物营养成
食物名称 | 百叶 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 262 千卡 |
蛋白质 | 24.5 g |
脂肪 | 16 g |
饱和脂肪酸 | 2.4 g |
多不饱和脂肪酸 | 9 g |
单不饱和脂肪酸 | 3.4 g |
碳水化合物 | 5.5 g |
不溶性膳食纤维 | 1 g |
钠 | 21 mg |
镁 | 80 mg |
磷 | 309 mg |
钾 | 94 mg |
钙 | 313 mg |
锰 | 1.96 mg |
铁 | 6.4 mg |
铜 | 0.46 mg |
锌 | 2.52 mg |
硒 | 1.8 μg |
维生素A | 5 μg |
维生素B1（硫胺素） | 0.04 mg |
维生素B2（核黄素） | 0.05 mg |
烟酸（烟酰胺） | 0.2 mg |
维生素E | 23.38 mg |
参考资料--1--
