猴魁，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）太平湖畔猴坑一带，为尖茶之极品，久享盛名。太平县产茶历史可追溯至明朝。清末，猴坑茶农王老二（王魁成），在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩芽叶，精工细制成王老二魁尖，现称“魁尖”。猴魁外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，花香高爽，滋味甘醇，香味有独特“猴韵”。汤色清绿明净。正所谓“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。因猴坑所出魁尖品质超群，特冠以猴坑地名，称“猴魁”。曾于1915年获巴拿马万国博览会一等金质奖。
中文名猴魁
对慢性咽炎，经常吸烟者具有很好的治疗效果
太平猴魁鲜叶
黄山市黄山区
全国十大名茶之一
简介
猴魁清末，猴坑茶农王老二（王魁成），在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩芽叶，精工细制成王老二魁尖，现称“魁尖”。因猴坑所出魁尖品质超群，特冠以猴坑地名，称“猴魁”。曾于1915年巴拿马万国博览会获一等金质奖。
特征
太平猴魁外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特“猴韵”。汤色清绿明净。正所谓“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
特点
“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。
采摘讲究
猴魁太平猴魁鲜叶采摘讲究。谷雨前后，20％芽梢长至一芽三叶初展时，即开园。其后3－4天采一批，立夏停采。采摘标准为一芽三叶初展。采回的鲜叶需进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为猴魁的原料。尖头要求芽尖与叶尖等长，以保证成茶形成“二叶抱一芽”之外形。拣尖时剔除的芽叶、单片，均制成“魁片”。一般上午采，中午拣，当天制完。
太平猴魁产地仅限猴坑一带，产量少。其它地区所产统称魁尖，制法与猴魁基本相同，外形亦相似，几可乱真。品质风格则泾渭分明，不堪一比。次于猴魁者，为泾县所出之提魁，再次则称特尖。色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。 太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园。
制作工艺
一般在谷雨前开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶棵采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序，当天制成。
太平猴魁的优异茶质：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品级：上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。
治疗效果
太平猴魁花香高爽，滋味滑润甘甜，具有独特的“猴韵”，品饮此茶真正体会到“深谷幽兰”之感或喻为“大山深处的高贵公主”。据广大爱好者反映，对慢性咽炎，经常吸烟者具有很好的治疗效果。
名称由来
清末，南京太平春，江南春等茶庄，纷纷在太平产区设茶号收购茶叶加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶供应市场，获得成功。猴坑茶农王老二〈王魁成〉在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
相关传说
安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶，说起猴魁茶，还有一段故事呢。传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声:"老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。"但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说:"这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。"这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。
茶史追溯
太平猴魁是中国历史名茶，创制于1900年。关于太平猴魁的来历，还有个小故事：清未，南京叶长春茶庄在太平县新明茶区设茶号，收购茶叶。老板为了赚取利润，将成茶中的幼嫩芽叶单独拣出，高价销往南京等地。猴坑茶农王老二〈王魁成〉借鉴茶商的做法，在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的一芽二叶，精工细制成王老二魁尖。由于它在尖茶之中的魁首品质，故以产地猴坑所在地定名为"猴魁"。
1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。新中国建立后，1955年，太平猴魁又被评为全国十大名茶之一。
相关故事
乾隆皇帝弘历微服下江南，途径云遮雾障的云雾山，正欣赏春色美景时，突然腹部疼痛难忍，随行御医使尽手段也无效果，众侍者只得将其移驾至附近一孤庙中。
接待这群不速之客的是位年过七十的老僧。御医谎称自己一行是茶叶商人，现东家病情危重，欲借寺庙苟且落脚，以便再作打算。老僧见乾隆疼得呼天喊地，顿生慈悲，称自己略通医道，“望闻问切”后泡茶一碗请乾隆饮用。没想到这碗茶水下肚，乾隆竟然疼痛顿消！
御医惊喜不已，问老僧：“仅仅一碗清茶，为何有如此奇效？”
老僧笑答：“此茶是罕见的珍品，具有舒气通窍之功效。你家主人转危为安算是碰巧了。”
乾隆腹中如沐春风、如浴清泉，口中余香袅袅、“似曾相识”，因此接话道：“你这茶可叫‘猴魁’？”
老僧一愣：“先生如何知道此茶名称？”
乾隆喝下的清茶正是稀有珍品“猴魁”，当地官府历年都进贡朝廷的。
这“猴魁”出自猴子之手。孤庙四周峰峦绵延，野猴时常出入孤庙，年长月久，与老僧混熟了，彼此可用手势进行简单的交流沟通。每年隆冬大雪以后，野猴吃光了储藏的食物, 在漫山大雪中找不到可吃的东西，饥肠辘辘时就会到孤庙中寻找吃食。老僧慈悲为怀，每每送吃食给猴子。猴子是知恩图报的，当冰化雪融，“草色遥看近却无”、茶树发芽吐翠时节，只要老僧做出上山崖采集茶叶的手势，众猴便心领神会，攀上险峰绝壁，星星点点地采摘每年最初的野茶嫩芽，送给老僧。
方圆几百里的云雾山深处，多沉浮于云雾中的险峰绝壁，世人难以攀及，是鸟送春来、雁载秋去似人间不似人间的地方，雾漫月沉、云涌日浮非仙境莫非仙境的去处。在这与尘世隔绝的“仙境净土”之上，野生茶树经云浸雾润，所采摘的嫩叶远非人工栽培的茶叶可比，品味极高。这样的人间珍品，起初是老僧自己享用，后来又送给过往商客、敬香施主品尝，如此“猴魁”美名渐渐远播，最终被当地官府衙门收集起来，进贡朝廷……
乾隆恐暴露身份，谎称自己是品茶高手，多次奉诏进皇宫品茶，因此对“猴魁”并不陌生：“不过，我在皇宫中品尝的‘猴魁’，味道远不及刚入口的‘猴魁’滋味儿，这是何故？”
老僧信口答道：“这是我自己留下的少许真品，贡品则是掺了假的，味道当然相去甚远。”
贡品怎么还能掺假？“猴魁”作为贡品，朝廷对当地官府衙门官员赏赐丰厚。但真正的“猴魁”数量极少，往多处说一年也就是一斤上下。官府衙门官员为多得朝廷赏赐，便责令当地山民采摘嫩茶，将两者搅合在一起，冒以“猴魁”之名进贡。山民采摘的茶叶，虽然也都是当年的头茬嫩芽，虽然外观相似，但茶树毕竟多是人工栽培的，不可能得到“仙境净土”野茶树那般的日精月华、云蒸霞蔚、风沐露浴，品质自然逊色许多，正如人工栽培与野生的人参，功效、滋味儿不可同日而语一般。两者搅合在一起，尽管已是茶中珍品，但远远不能与纯粹的“猴魁”相比，品味起来自然有所差异。
老僧对乾隆的身份毫无觉察，信口介绍了上述原委，而后对乾隆的品茶功夫又大加赞赏一番。乾隆施礼谢过老僧，出孤庙上路。
仍然是万树桃花笑春风，山径出没碧草中，但乾隆无意花柳，一脸怒色对御医道：“猴子偶得老僧恩惠，尚知恩图报；而官府衙门官员终身享用朝廷俸禄，却欺君瞒上――这些人连猴子都不如！”
返回京城后，乾隆即令刑部查处云雾山“猴魁”案，诏曰：弄虚作假属欺君犯上，凡涉嫌者，满门抄斩！
有大臣进言，认为量刑偏重。乾隆却说：“那些官府衙门官员，对朝廷都敢糊弄，对老百姓又会怎样？不杀天下必无宁日！”
当老僧知道当地官府衙门官员遭满门抄斩之祸，且灾祸源于自己时，自觉愧对“普度众生”之佛祖宏愿，愧疚难当，投河自尽了。
名茶鉴赏
"太平猴魁"的色、香、味、形独具一格，有"刀枪云集，龙飞凤舞"的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称"两刀一枪"，素有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润。 全身披白毫,含而不露，入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出"头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存"的意境，有独特的"猴韵"。
参考资料1.黄山太平猴魁茶，你品尝过吗·第一星座网
2.太平猴魁的详细介绍·淮阳文明网
