史高维尔指标（Scoville Scale，或Scoville Heat Unit，简称SHU），为1912年美国化学家史高维尔所制订度量辣椒属(Capsicum genus)果实的辣味的单位。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位(SHU)。SHU值最高的物质是辣椒素，在15,000,000~16,000,000左右。因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为"高效液相色谱"的方法来量测。
中文名辣度
辣度可达100万
词语
辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度
含有辣椒素
史高维尔单位
名称来历
他以自己的姓"史高维尔"(Scoville)为单位名称，每一史高维尔单位辣味就要以一百万滴水来稀释。
实验简介
史高维尔设计一套称为"史高维尔感官测试"(Scoville Organoleptic Test)的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位(SHU)。
例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0;多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100~500倍的糖水来中和。SHU值最高的物质是辣椒素，在15,000,000~16,000,000左右。
因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为"高效液相色谱"的方法来量测。不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。[1]
参考资料1.对比数据：世界上最辣的辣椒｜辣椒的辣度差别有多大？·哔哩哔哩
