面粉与麸皮间的部分，面粉厂可以买到；次粉的生成工艺与营养特性又称黑面、黄粉、下面或三等粉等，是以小麦籽实为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一。
次粉与小麦麸同是面粉加工副产品，由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的内容差异很大，美国的小麦粉副产品多达8种，而日本则分为大麸、小麸、粉麸及末粉4种产品。每道皮磨或心磨系统都能获得一定比率的粉，根据成品要求，可将各系统获得的全部面粉集中混合成一种小麦粉，或将其中若干系统的粉分别归并，形成不同等级的小麦粉。
中文名次粉
wheat middlings
黑面 黄粉
下面
三等粉等
应用
1、非食品行业
作为一种小麦加工的副产物，小麦次粉在现阶段主要用于饲料。次粉作为饲料有多种优势。小麦次粉中含有畜禽生长中所需的13种必需氨基酸，其中蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸含量均高于玉米和小麦。粗纤维含量低于麦鼓，但高于玉米和小麦，能够有效促进禽畜的肠道蠕动。
B族维生素含量较高，其中胡萝卜素含量为0.008%。次粉中的钙磷含量与麦鼓中的接近，小麦次粉中70%的总磷以植酸盐的形式存在，不易被畜禽吸收。所含矿物质如：钠、铁、镁、铜、锌、锰等元素均高于玉米、小麦和鼓皮。从总营养价值看，每公斤次粉总能量为3.90兆卡，代谢能(鸡)为2.89兆卡，可消化能(猪)为3.21兆卡，与小麦、玉米大致相同，比麦鼓略高。小麦次粉是一种良好的能量饲料，在饲料生产中应用广泛。
国内对于小麦次粉的主要研究方向是将次粉用于饲料，研究其对于所养殖禽畜的影响。次粉中非淀粉多糖困含量较高，导致小肠内容物粘性较高，不宜被消化吸收，饲养效果差，通过在小麦次粉中添加溢多酶，分解抗营养成分，次粉的干物质和有机物的表观消化率、粗蛋白真代谢率、真代谢能、表观代谢能均有多增长，提高了次粉的营养利用率。在次粉中添加戊聚糖酶，可以改善肉仔鸡的生产性能。
在次粉中添加木聚糖酶制剂，能够有效的提高生长肥育猪的日增重，提升饲料转化率同时减少腹泻频率，降低饲料成本，有利于调整日粮配方，充分利用现有能量饲料资源。在次粉中添加木聚糖酶、p-葡聚糖酶和纤维素酶，高次粉饲料能够促进仔猪的生长，对猪胭体特性及骨骼肌无显著的影响，能够显著的提高肝脏的相对重量，显著降低胰脏的相对重量。
小麦次粉在化工和医药方面同样有所应用。在高脂小鼠饲料中添加10%的小麦次粉，发现小麦次粉具有较好的降血脂效果。小麦次粉中球蛋白含量较高，可以作为医用球蛋白的一个重要来源。
2、食品行业
小麦次粉在食品中应用广泛，主要应用于食醋，面制品等方面，同时小麦次粉也可进行再次加工处理，提高其加工特性。国内外对小麦次粉次粉在食品方面的研究相对较少。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同，出醋率高，食醋成本降低。
小麦次粉也可用于加工面筋，能有效提高次粉的经济价值。小麦次粉也是小麦面筋蛋白的重要原料，这进一步提升了小麦次粉的经济效益。小麦面筋蛋白及其产品在食品，化工工业中应用广泛。小麦面筋蛋白是一种优良的面团改良剂，在面包、面条等面制品的生产中应用广泛。
在制作面包时，添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力，在醒发过程中留存气体，控制面包膨胀，提高产品得率，有利于保持面包柔软，并能够延长面包货架期，增强面包口味。在挂面生产中，添加1%-2%的活性小麦面筋蛋白，可使面片成型好，柔软性增加，提高面团的加工特性，减少断条率。面筋蛋白对面条拉伸特性影响较大，能够有效防止面条过软或断条，咀嚼性，粘合性增大，有利用提高面条的口感。
小麦面筋蛋白在肉制品中同样应用广泛。在火腿肠的生产中，添加一定量的小麦面筋蛋白能够提高火腿出品率，改善其营养结构，增加产品稳定性。在重组化肉品中添加1%-5%的小麦面筋蛋白，能够有效增加重组肉的保水性、粘弹性、出汁率和色泽稳定性，降低加工损耗。小麦面筋蛋白也可用于制作仿真肉。这类仿真肉具有高蛋白、低脂肪的特点，尤其适合老年人和肥胖人士的食用。
参考资料
1.小麦次粉的用途 饲料用次粉是什么？·朵拉利品网
2.不同品种小麦麸皮、次粉组分分析·中国饲料行业信息网
