蛇鳗，是鳗鲡目（Anguilliformes）、蛇鳗科（Ophichthidae）海水鱼的统称。共200多种，遍布全世界，大多在热带与温带水域。形似蛇，远较与之近缘而富进攻性的海鳝温良得多。尾部尖且锐利（而海鳝的尾侧扁），用以在海底向後打洞，形成一保护穴。
中文名蛇鳗
Anguilliformes
动物界
脊索动物门
脊椎动物亚门
辐鳍鱼纲
鳗鲡目
蛇鳗科
蛇鳗属
价值
蛇鳗含脂量高，肉软鲜嫩，为滋补品，亦可作药用。中华须鳗，滋补强壮。鳄形短体鳗，活血通络，治风湿性关节炎。[1]食蟹豆齿鳗治腰骨痛。活的尖吻蛇鳗、食蟹豆齿鳗等是钓鲨的诱饵。
食用方法
蛇鳗卷
原料
鳗鱼一条（300克）、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
做法
1、先将鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3-4厘米左右的段备用。
2、牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。
3、牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻，
4、胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。
5、锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出。
6、将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。
7、最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。
参考资料1.短体鳗·中国医药信息查询平台
