阳芋（学名：Solanum tuberosum L.）是茄科，茄属草本植物，高可达80厘米，无毛或被疏柔毛。地下茎块状，扁圆形或长圆形，叶为奇数不相等的羽状复叶，小叶常大小相间，卵形至长圆形，叶片最大可长6厘米，伞房花序顶生，花白色或蓝紫色；萼钟形，裂片披针形，花冠辐状，子房卵圆形。浆果圆球状，花期夏季。
原产热带美洲的山地，中国各地均有栽培。已广泛种植于全球温带地区。
块茎富含淀粉，可供食用，为山区主粮之一，并为淀粉工业的主要原料。刚抽出的芽条及果实中有丰富的龙葵碱，是提取龙葵碱的原料。
中文名阳芋
Solanum tuberosum L.
地豆、洋芋、土豆、荷兰薯、山药蛋、山药豆、地蛋、马铃薯
植物界
被子植物门
双子叶植物纲
合瓣花亚纲
管花目
茄亚目
茄科
茄属
阳芋
形态特征
草本，高30-80厘米，无毛或被疏柔毛。地下茎块状，扁圆形或长圆形，直径约3-10厘米，外皮白色，淡红色或紫色。
叶为奇数不相等的羽状复叶，小叶常大小相间，长10-20厘米；叶柄长约2.5-5厘米；小叶，6-8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6-7条，先端略弯，小叶柄长约1-8毫米。
伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5-3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。浆果圆球状，光滑，直径约1.5厘米。花期夏季。
生长环境
热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。性喜冷凉，其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。块茎生长的适温是16-18℃，当温高于25℃时块茎停止生长，茎叶生长的适温是15-25℃，超过39℃停止生长。
分布范围
原产热带美洲的山地，中国各地均有栽培。已广泛种植于全球温带地区。
繁殖方法
⒈ 精选种薯：在选用良种的基础上选择薯形规整，具有本品种典型特征，薯皮光滑、色泽鲜明，重量为1-2两大小适中的健康种薯作种。选择种薯时要严格去除表皮龟裂、畸形、尖头、芽眼坏死、生有病斑或脐部黑腐的块茎。
⒉ 种薯切块：种薯切块种植能促进块茎内外氧气交换，破除休眠，提早发芽和出苗。但切块时易通过切刀传病，引起烂种、缺苗或增加田间发病率，加快品种退化。切块过大，用种量大，一般以切成20-30克为宜。切块时要纵切，使每一个切块都带有顶端优势的芽眼。
⒊ 种薯催芽：阳芋播前催芽可以促进早熟，提高产量。同时催芽过程中可淘汰病烂薯，减少播种后田间病株率或缺苗断条，有利于全苗壮苗。将种薯与沙分层相间放置，厚度约3-4层，并保持在20℃左右的最适温度和经常湿润的状态下，种薯经10天左右即可萌芽。
⒋ 适时播种：确定阳芋播种适期的重要条件是生育期的温度，原则上要使阳芋结薯盛期处在日平均温度15-25℃条件下。而适于块茎持续生长的这段时期愈长，总重量也愈高。多数是收了晚稻或中稻以后种植。秋薯以9月下旬至10月下旬播种为好，冬薯以12月下旬至1月中旬播种为宜。
栽培技术
⒈ 查苗补苗：阳芋出齐后要及时进行查苗，有缺苗的及时补苗，以保证全苗。播种时将多余的薯块密植于田间地头，用来补苗。补苗时，缺穴中如有病烂薯，要先将病薯和其周围土挖掉再补苗。土壤干旱时，应挖穴浇水且结合施用少量肥料后栽苗，以减少缓苗时间，尽快恢复生长。
⒉ 中耕培土：中耕松土使结薯层土壤疏松通气，利于根系生长、匍匐茎伸长和块茎膨大。出苗前如土面板结，应进行松土，以利出苗。齐苗后及时进行第一次中耕，深度8-10厘米，并结合除草，第一次中耕后10-15天，进行第二次中耕，宜稍浅。现蕾时，进行第三次中耕，比第二次中耕更浅。
⒊ 适时追肥：阳芋从播种到出苗时间较长，出苗后要及早用清粪水加少量氮素化肥追施芽苗肥，以促进幼苗迅速生长。现蕾期结合培土追施一次结薯肥，以钾肥为主，配合氮肥，施肥量视植株长势长相而定。开花以后一般不再施肥，若后期表现脱肥早衰现象，可用磷钾或结合微量元素进行叶面喷施。
病虫防治
阳芋常见的病害有病毒病、晚疫病、青枯病、环腐病、疮痂病、癌肿病等。晚疫病要注意及早用波尔多液或瑞毒霉进行防治。青枯病的防治方法主要通过合理轮作、选用抗病品种以及用小整薯作种等措施进行防治。害虫主要有瓢虫、土蚕、蚜虫、蛴螬、蝼蛄等，可用药剂或人工捕杀等措施防治。
药剂防治。重点防治疫病，疫病往往发病迅猛，为害狂獗。要勤调查，发现病叶、病株立即摘除销毁，迅速喷药防治。常用药剂除福美双、代森锌、波尔多液、甲基托布津外，还有以下几种：
⒈ 防治晚疫病：72.2%普力克800倍液；64%杀毒矾500倍液；47%甲瑞农600-800倍液；72%克露600倍液。每6-7天用药1次，连喷3-4次。
⒉ 防治早疫病：50%扑海因1000倍液；77%可杀得500倍液；75%百菌清600倍液；64%杀毒矾500倍液。每6-7天用药1次，连喷3-4次。
主要价值
⒈ 阳芋含有大量的淀粉，淀粉是食用阳芋的主要能量来源，一般早熟种阳芋含有11-14%的淀粉，中晚熟种含有14～20%的淀粉，高淀粉品种的块茎可达25%以上，还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
⒉ 阳芋的蛋白质含量很高，其茎块含有2%左右的蛋白质，品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且阳芋的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
⒊ 阳芋块茎含有多种维生素和无机盐，含有的维生素C可防止坏血病、刺激造血机能等，含有的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生素E、维生素B3、维生素B6、维生素M和生物素H等对人体健康都是有益的。
⒋ 阳芋块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品，资料表示其含量与苹果一样多。因此胃肠对阳芋的吸收较慢，食用阳芋后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。 [1]
参考资料
1.阳芋·植物智
