白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5。亚硝酸盐和抗坏血酸是发酵肉制品中使用的基础物质,腌制过程中需要添加食盐、硝酸盐或者亚硝酸盐、抗坏血酸钠,亚硝酸盐也能经过微生物的作用从硝酸盐转化。
中文名抗坏血酸钠
C6H7O6Na
198.11
134-03-2
205-126-1
L-Ascorbic Acid Sodium Salt
毒理学数据
致突变数据：
人类淋巴细胞DNA损害：12500nmol/L；
人类成纤维细胞DNA损害：6250nmol/L；
人类白细胞DNA损害：6250nmol/L；
人类Hela细胞抑制：3500umol/L；
人类淋巴细胞姐妹染色单体改变：100umol/L；
大鼠DNA合成：84mg/kg/4W；
仓鼠卵巢：1mmol/L；
仓鼠卵巢姐妹染色单体改变：500umol/L。
参考资料1.比利时科学家研究抗坏血酸钠和亚硝酸钠对干腌香肠的蛋白氧化和脂肪氧化的影响·中国知网
