怎样腌咸菜
腌咸菜的用料
苤蓝3斤 生抽2两
盐1两 醋半两
白糖1勺 生姜禅前2两
干红辣椒4根 花椒适量
茴香适量 香叶适量
腌咸菜的做法
步骤1
苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片
步骤2
在太阳下晒3一4个小时，中间迹蠢翻一次，消耗部分水份
步骤3
装瓶
步骤4
用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟
步骤贺州清5
把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。
步骤6
用熟好放凉的花椒油封口
步骤7
十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了。
怎么腌咸菜
一【蒜茄子】
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3头，香菜适量，盐适量
制作过程：
1、将茄子去蒂清洗干净。
2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，取出放凉待用。
3、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉，加入适量盐搅拌均匀。
4、取一个茄子用刀在中间划一下，两端不要划断，在中间塞满蒜泥，再塞入点香菜。
5、全部茄子塞满蒜泥之后，取一个大点的容器，码一层茄子，撒点食盐，再码下一层茄子再撒食盐，如此反复，食盐的用量根据自己口味调整。
6、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，
二【腌黄瓜】
原材料：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克
制作过程：
1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌匀腌制2个小时以上。
2、黄瓜沥水以后晾干，我晾了7~8个小时。
3、尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块。
4、生抽、老抽称量好后混合到一起倒入小锅中，再加入适量花椒煮开，然后晾凉。
5、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。
6、装入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。
三【酸辣萝卜】
原材料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，柠檬1/2个
调料：盐3小勺，白糖2汤匙，白醋2汤匙，小米椒4个，鸡精少许
制作过程：
1、白萝卜和胡萝卜都去皮，切成小块，然后放入盆中，加入1汤匙盐（额外量）搅拌均匀，腌制1个小时以上，挤干水分。
2、柠檬用盐搓洗一下表面切片。
3、取一个干净的容器，不要沾油，加入3小勺盐、2汤匙白糖、2汤匙白醋、少许鸡精、切碎的小米椒和柠檬，再加入适量的凉开水，搅拌均匀。
4、放入白萝卜和胡萝卜搅拌均匀，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，24小时以后食用。
四【泡椒藕片】
原材料：莲藕1节，泡椒1袋（150克）
调料：小米椒几个，盐3小勺，白糖2汤匙，白醋让巧4汤匙
制作过程：
1、莲藕清洗干净，刮去外皮，横着切薄片。
2、煮锅加水烧开，下入莲藕焯水，水坦昌键再次烧开后煮半分钟到1分钟捞出。
3、然后放入凉开水中浸泡一会，这样成品会更脆爽。
4、煮锅加入整袋的泡椒和泡椒水，加入切好的小米椒、3小勺盐、2汤匙白糖、4汤匙白醋和少许清水搅拌均匀，大火烧开煮1分钟关火晾凉。
5、待泡椒水晾凉后和藕片混合均匀，放入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏24小时入味即可。
五【自制剁椒】
原材料：红辣椒1000克，大蒜200克，盐100克，白糖30克，姜少许，高度白酒少许
制作过程：
1、新鲜红辣椒清洗干净，将表面的水分晾干。
2、200克大蒜去皮切碎，30克白糖和100克盐称量好。
3、用来剁辣椒的菜刀、菜板要保证无水无油，辣椒去蒂，用刀剁碎，但是也不用太碎要有点颗粒感。
4、全部剁好的辣椒碎放入盆中，加入大蒜末、盐、白糖和少许姜末、少许高度白酒。
5、带上一次性手套搅拌均匀。
6、玻璃容器事先用开水烫过，然后将剁椒装入瓶子内，不要装的太满，需要留有一定的空隙，盖上盖子室温放置2~3天发酵一下，冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。
六【韩式萝卜泡菜】
原材料：白萝卜1/2个，绿萝卜1/2个，胡萝卜1/2个，韭菜1小把，梨1个， 糯米粉3汤匙
调料：盐，鱼露，韩式辣椒粉，白糖，姜，蒜
制作过程：
1、白绿两种萝卜都去皮切成2厘米左右的小方块，加入约2~3汤匙的盐腌制1小时以上，攥干水分，过一下冷水再攥一下水分。
2、 梨去皮去核迅拍切小块，用料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。
3、小锅内加入3汤匙的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。
4、将糯米粉和梨、姜蒜混合物混合，加入2汤匙鱼露、1汤匙白糖、1汤匙盐、8汤匙韩式辣椒粉，搅拌均匀成辣椒酱。
5、半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段。
6、萝卜放入盆中，放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓匀。
7、盖上保鲜膜，室温下放置24小时发酵，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。
咸菜的腌法
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅厅渣拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜帆伏袭泥15g，精盐50g，排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，态兄翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。
特点:好吃又绿色！
腌咸菜的做法大全
腌咸菜可以单吃，也可以与肉类一起炒，还可以凉拌，你更喜欢哪种吃法？下面就介绍一下腌咸菜的做法吧！
一、咸菜炒肉
1、瘦肉切小丁，葱姜切片；
2、豆子、花生洗静，冷水泡一小时。泡好的萝卜干切花生大小的丁；
3、锅中倒油，油热下肉葱姜煸炒；
4、下豆子、花生、萝卜干炒。加水没过豆子，倒酱油、花椒大料。大火烧开，转中火，至汤干起锅加盐；
5、装进容器，随吃随取。
小贴士：炒肉时，油要少放，否雀世则菜凉后会有“硬油”。
二、炒咸菜
1、咸菜、生姜、辣椒、蒜头准备好；
2、咸菜等材料切丝；
3、热顷明肢锅，下油；
4、把准备好放到锅里翻炒；
5、3-5分钟之后起锅即可。
三、咸菜炖三层肉
1、首先准备咸菜、猪肉；
2、在锅里底下铺上一层咸菜；
3、然后放一槐手层三层肉；之后再放一层咸菜；
4、放到锅满为止；
5、盖上锅盖蒸；
6、8-10分钟，烂熟后起锅即可。
咸菜的腌制方法
腌咸菜的正确辩灶宽方法如下：
用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜辩枝、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、携亮花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
