石耳又名岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。古代列为贡品。“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”，故石耳极是珍贵。张家界市各景区均有售。
中文名岩耳
岩菇、脐衣、石壁花、石木耳、地耳
武陵源景区砂岩绝壁上
佳蔬食用
石耳性平，诸无所忌
张家界三宝之一
三宝一绝是指张家界的四个土特产产品组合而成的名称，它们分别是：葛根粉、蕨粉、岩耳、杜仲茶。葛根粉、蕨粉、岩耳是为“三宝”，“茶类之王”杜仲茶，世界最大的野生杜仲产地，被称为“张家界一绝”。
概述
石耳又名岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。[1]古代列为贡品。“采石耳者以长绳一头束腰，一头绾铁钉，陷石罅中渐移，遇上下亦如之”，“间或偶遇飞虎剪绳，则立成齑粉”，故石耳极是珍贵。张家界市各景区均有售。
关于石耳采摘，古代还有这样的传说记载：石耳只生长在人迹罕至的深岩危壑上，仅能靠生活在大山深处的仙居人，经专门训练后可以采摘。采石耳时，要有专门的祭祀活动，且尽管家中有多人从事此行业，采摘时只允许一人前往。采摘人要穿上特制的衣服，背着藤兜，携带好各类采集工具，在鞋子上绑上野鸡的羽毛，飞过溜索，如猿猴般矫捷才可以采到石耳。[2]
科属
为石耳科植物石耳的地衣体。
别名
岩菇、脐衣、石壁花、石木耳、地耳。
性味旧经
性凉，味甘；人肺、心、胃经。
功效主治
养阴润肺，凉血止血，清热解毒。主治肺虚劳咳，吐血，衄血，崩漏，肠风下血，痔漏，脱肛，淋浊、带下，毒蛇咬伤，烫伤和刀伤等病症。
营养成分
每100克含水分15.6克，蛋白质5.4克，脂肪O.l克，灰分6克，硫胺素0.06毫克，核黄素0．2毫克，尼克酸3.3毫克，钙167毫克，铁2.0毫克，磷209毫克等。此外，还含有石茸酸（gyrophoricacid）、红粉苔酸（Lecanoic acid）、苔色酸甲脂（methy corsellinate）及多糖等物质。
食疗作用
1、防治胃溃疡实
验证证明，石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。
2、降血压
石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。
3、防癌抗癌
水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。
保健食谱
1、石耳糯米粥
石耳30克。糯米120克，冰糖适量。将石耳洗净切碎，与糯米共煮，快煮熟时再加入冰糖溶开即可。此粥具有清热透疹，凉血解毒的功效，适用于尊麻疹，斑毒，蜂虫咬伤等病症。
2、石耳炯豆腐
石耳20克，豆腐200克。将豆腐切成小块，石耳洗净切半，人锅焖熟即可。此肴具有润肺养阴的功效，适用于肺虚干咳者食之。
3、石耳煮鸭蛋
石耳15克，鸭蛋2枚。以上二者共煮熟，石耳与蛋同食。此肴具有凉血止血的功效，适用于辅助治疗鼻窍出血。
4、岩菇肉饼汤
石耳25—50克，猪瘦肉50克。将以上二者洗净，切碎，加精盐少许，隔水蒸熟即成。此汤具有清热化痰，止咳平喘的功效，适用于慢性气管炎急性发作，咳嗽气喘者食之。
【注意事项】石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。
文摘选录
《日用本草》：“久食益色，至老不改；令人不饥，大小便少。”
《本草纲目》：“明目，益精。”
《全国中草药汇编》：“清热止血。止咳化痰。主治吐血、衄、崩漏、膀肌炎、肠炎，痢疾，支气管炎。外用治毒蛇咬伤，烧烫伤。”
《福建药物志》：“主治肺脓疡，高血压，尊麻疹，外伤出血。”
文化欣赏
《奥志》：“石耳”如苔藓，碧色，望之如烟。亦微有蒂，大小朵朵如花。烹之而青紫，如芙蓉，……多食，能润肌童颜。
参考资料1.秋冬最适食疗进补·佛山在线
2.早登山寺访绝采，晚饭僧家石耳香——浅谈石上地衣美味·中国科学院
