烩麻食是陕西地区汉族传统小吃之一，麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
中文名烩麻食
面食类
陕西地区
筋韧爽滑，乡土气息浓郁
菜品特色
烩麻食是陕西地区汉族传统小吃之一，麻食呈枣核形状，中间是空心的，制作好后，主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。
麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样。
材料
面粉500克，猪精肉、土豆、豇豆、红萝卜、鸡蛋、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜、葱、姜、花生油、酱油、醋、精盐、味精、肉汤、辣椒油、蒜瓣等。
工艺：熬煮氽炖烩焖法
介绍
烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成，以关中地区最为有名。据载，烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后经厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行的"烩麻食"。
做法
原料：
麻食500g、土豆、胡萝卜、西红柿、大葱、香菇、酱油、盐、鸡蛋、花椒面、木耳、青菜。
制作方法： 1.麻食买好备用，木耳泡发后洗净待用； 2.青菜、土豆、胡萝卜、香菇、西红柿、大葱洗净切丁，鸡蛋打散备用； 3.热锅倒油，放入大葱炒出香味，将土豆、胡萝卜、香菇丁炒至变色，放入适量花椒面、味极鲜、盐等调味后，放入西红柿继续翻炒，炒至西红柿出汁即可； 4.锅中加入开水，放入麻食煮熟； 5.放入青菜、木耳，然后倒入鸡蛋液即可。[1]
营养价值
菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观。
要领
1.面团要调制硬一点，以保持劲道；
2.搓麻食时，最好在有花纹的案板上搓成卷，使麻食造型漂亮；
3.煮烩时，以熟透为度，不宜太软。
参考资料1.【陕菜味道】烩麻食·西部网
