肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系的福州菜。
中文名肉燕
分类闽菜
类型小吃
主料猪肉馅，荸荠，肉燕皮
菜品典故
版本一
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。 御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
版本二
相传南宋真德秀在浦城设宴时，随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄，富岭东湖人)捣鱼丸，误听为捣肉丸，剔精肉捣酱和粉，且压平，薄如面皮，切丝余熟，色质晶莹，食如燕窝。 此后浦城、福州两地相传仿制，称为肉燕、燕皮。福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮"，省外出产的则称"福建燕皮"。
菜品做法
所需食材
主料 | 肉燕皮1包，猪肉馅 400克，荸荠5个 |
配料 | 黄酒 4克，生抽4克，老抽4克，盐8克，白糖10克，白胡椒粉少许，葱末姜末适量，清水 80～90克。 |
做法
调馅 | 猪肉馅放碗里，加入切碎的葱姜末。荸荠洗净切皮。把调肉馅的配料（除清水外）依次加入肉馅里面。荸荠也切碎备用。 把切碎的荸荠也加入肉馅里，分3次倒入清水搅打肉馅，每次都要等到水被肉馅全部吃透后，再加入下一次的清水，继续搅打上劲。直到肉馅搅拌均匀。 |
包肉燕 | 准备一包肉燕皮。把干肉燕皮切成小方块，类似馄饨皮大小即可。把干肉燕皮弄湿软化，肉燕皮中间包入肉馅，捏紧四边，一个肉燕就包好了。 |
蒸煮 | 包好所有的肉燕，放入蒸锅的蒸屉里面。冷水上锅蒸，开锅后再蒸8分钟。 |
营养成分
菜品特色
参考资料
1.肉燕·下厨房
2.闽北美食｜以肉包肉，形似飞燕——浦城肉燕·腾讯
