牛肾又称牛腰子，为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。宰牛时剖腹取出肾脏，洗净，鲜用或冷藏，具有补肾益精的功效。牛肾热量较低，但含有胆固醇，减肥期间可少量食用。牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素，有浓烈的腥味、风味较强、肉质较粗，是需要长时烹调的菜品。
中文名牛肾
Bovine kidney
动物界
脊索动物门
哺乳动物纲
偶蹄目
牛科
野牛属
黄牛
遍及中国
营养价值
牛肾的营养价值是非常高的，适当的食用一些牛肾，对于帮助我们大家补充营养的效果也是非常不错的，牛肾中含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素等等这些营养物质，并且我们大家日常生活中经常食用一些牛肾，对于帮助我们大家补充烟酸、铁、硒等营养元素的效果也是非常不错的，另外，牛肾具有非常不错的补肾气，益精的功效。但是生的牛肾有浓烈的腥味、风味较强，并且肉质较粗，如果只做方法不正确的话，那么牛肾的口感是非常差的，并且闻起来味道也是有问题的，一般都是需要长时烹调的菜品。另外，牛肾味甘、咸、性平、入肾经，适当的食用一些牛肾，可以起到不错的补肾益精强腰膝、止痹痛的功效，对于帮助我们大家治疗和缓解虚劳肾亏、阳痿气乏、腰膝酸软、湿痹疼痛等这些病症的效果都是非常不错的。[1]
采集加工
宰牛时剖腹取出肾脏，鲜用，或冷藏。
材料特征
形态特征
1、黄牛：体长1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异，弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。性格温驯，生长较快。食植物性饲料。
2、水牛：体比黄牛肥大，长达2.5m以上。角较长大面扁，上有很多切纹。颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。
生长环境
黄牛：全国各地均有饲养。
水牛：全国大部分地区均有饲养，以南方水稻田地区为多。
宜忌人群
宜食：牛肾适宜肾虚、阳痿气乏者食用。
一般人群均可食用牛肾，牛肾尤其适于肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症患者。
忌食：痛风患者少食为好。
牛肾粥
步骤：牛肾一枚(去筋膜，细切)，阳起石四两(布裹)，粳米二合。山水五大盏，煮阳起石，取二盏，去石，下米及肾，着五味葱白等，煮作粥，空腹食之。（《圣惠方》牛肾粥）
功效：治五劳七伤，阴萎气乏
参考资料1.牛肾的做法·苹果绿养生网
