黄酒的种类及典型代表
根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种：
1、干黄酒：在传统黄酒俗称中，干黄酒的代表是“元红酒”
“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15．0G／L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2、半干黄酒：在传统黄酒俗称中，半干黄酒的代表是“加饭酒”
“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15．0G／L－40．0G／L，故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味，均属此种类型。
3、半甜黄酒：在传统黄酒俗称中，半甜黄酒的代表是“善酿酒”
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40．1G／L－100G／L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4、甜黄酒：在传统黄酒俗称中，甜黄酒的代表是“香雪酒”
这种酒一般是采用淋饭操作法，李枝拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40－50％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G／L。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
糯米黄酒
以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒
以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国北方地区。
大米黄酒
为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东,以及湖北房县。
红曲黄酒
以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨森扰漏老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜此烂酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集缸撇黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
黄酒干型和半干型哪个好
干黄酒："干"表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低，总糖含量低于或等于15.0g/L.干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。
半干黄酒："半干"表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故伏判又称为"加饭酒".口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。
要健康还姿歼是缺册改糖分少的好，干黄酒好糖分都发酵成酒精了。
你知道黄酒是如何分类的吗？
小唐从互联网了解到，酒中所含总的糖分、酿酒工艺、用曲的种类、酿酒原料等的不同，黄酒有以下不同的分类方法。
⑴据了解GB/T13662-2008黄酒国家标准规定，产品风格不同，黄酒可以分为传统型黄酒、清爽型黄酒和特型黄酒三类。
⑵据了解酒中所含总的糖分（以葡萄糖汁）的多少，黄酒可以分为干型、半干型、半甜型、甜型四大类。
干型：总糖（以葡萄糖计）含量小于15.0g/L
半干型：总糖（以葡萄糖计）含量在15.1~40.0g/L之间
半甜型：总糖（以葡萄糖计）含量在40.01~100.0g/L之间
甜型：总糖（以葡萄糖计）含量大于100.0g/L之间
⑶据了解黄酒酿制工艺不同，可分为传统工艺黄酒和新工艺机械黄酒两种。
a.传统工艺黄酒：又称为老工艺黄酒。主要特点是，以传统小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母为糖化发酵剂，发酵周期长达数月。随着时间的推移和科技的进步，传统工艺中也不同程度采用了一些新设备和新工艺，如使用蒸饭机，压榨机及纯净糖化发酵剂等。等米饭冷却方式及投料方式，传统同样又可分为淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒三类：
①淋饭酒：在酿造过程中，米饭蒸好用冷水淋凉，那么这种方法叫作淋饭法，比如绍兴“香雪酒”和苏州粳米酒等。采用淋饭法酿制成的酒叫做淋饭酒，一般讲，采用淋饭法酿制成的酒口味比较淡薄，不及摊饭酒醇厚，但淋答和贺饭法的出酒率比较高。在绍兴酒的酿制过程中，“淋饭酒”主要做酿酒时接种用的酒母，所以又叫“淋饭酒母”。
②摊饭酒：在酿制过程中，将蒸熟的米饭摊在竹篦上，依靠自然温差使米饭冷却降温，或者采用鼓风机对蒸好的米饭进行鼓风冷却，这种操作叫作摊饭法。采用摊饭法酿成的酒叫做摊饭酒。绍兴中的元红、加饭、善酿和仿绍酒、老熬酒、红曲酒等均采用摊饭法酿制而成。
③喂饭酒：这是我国古代留传下来的一种非常科学的酿酒方法，由于发酵过程中采取分批加入米饭，以促进酵母菌扩大培养，同时做好发酵温度的控制，所以叫做喂饭酒。采用喂饭法工艺酿成的酒叫做喂饭酒。喂饭的好处一是不断供给酵母新鲜营养，促其繁殖，已获得足量的健壮酵母，确保发酵正常进行；二是使原料中淀粉分批进行糖化发酵，以利控制发酵温度，并增加酒液的醇厚感。比如嘉兴黄酒，其中酒药用量为原料的0.3%，原料出酒率为260%左右。
b.新工艺黄酒：由传统黄酒发展而来，其工艺技术改进，产品也具有相应风格而得名。新工艺黄酒基本上采用 机械化操作。糖化发酵剂采用自然曲和纯种曲、酶制剂同时使用，纯种酒母和活性干酵母相互结合的酿制方式，并综合运用摊饭法与喂饭法或者摊饭法与淋饭法、喂饭法详解的操作方式。
④据了解酿酒用曲种类的不同，黄酒可分为麦曲黄酒、麸曲黄酒、小曲黄酒、红曲（乌衣红曲、黄衣红曲）黄酒以及纯种培养的各种曲和酒母酿成的黄酒等。但以上讲的很清晰，比如生产某些黄酒时，采用的各种按不同比例组成的混合曲以及酶制剂和活性干酵母相结合的方式。
⑤据酿造用的原料不同，黄酒可分为稻米黄酒和非稻米黄酒。其中，稻米黄酒又可分为清派：糯米黄酒、粳棚郑米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒等。非稻米黄酒可分为：黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒、荞麦黄酒等。
⑥根据季节可分为冬酿、秋酿、春酿和夏酿等。
⑦按地区可分为绍兴老酒、福建老酒、上海老酒、即老酒、兰陵美酒等。
小唐从酿酒师那了解到，以上黄酒的分类犯法虽有区分，却又显统一。原因在于，一旦酿友们提及某个产地或者某个品牌的黄酒，则会自然联想到产品所用的酿酒原料、糖化发酵剂、以及生产工艺和风味等因素。
买黄酒时，“干”与“半干”啥意思？如何选择？
酒是一种古老的饮品，几千年前的中国就开始酿酒了。我国的传统酒有2种，即黄酒、白酒。
黄酒是世界最古老的芹郑察一种酒类，3000多年前的商周时期，中国人独创酒曲复式发酵，发明了黄酒。到了1000多年前的宋朝，中国人又创造了蒸馏法，才有了白酒。所以说，黄酒的历史比白酒更加悠久。
黄酒源于中国，且只有中国才有，在我国的产地较广，品种很多，很多地方的黄酒都非常有名，比如状元红、女儿红等都属于黄酒。黄酒的营养价值很高，很多人都爱喝。如今的黄酒都是瓶装销售，在购买时，面对不同的包装、名字、价格，很多人都不知道怎么选择。根据质地来说，黄酒分为“干性”和“半干型”2种，它们有什么区别呢？哪种更好喝？哪种营养价值更高呢？今天我们就来聊一聊。
【黄酒的分类】
按照黄酒中含糖量的高低，黄酒分为4类，即干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄嫌茄酒。
那“干黄酒”和“半干黄酒”有啥区别呢？主要有4个不同，影响了它们的口感和味道，我们一起来看看吧。
1.含糖量
“干”表酒中含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，所以酒中的糖分含量最低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的3倍左右。干黄酒的含糖量≤15克/升，比较有名的就是绍兴状元红。而半干黄的含糖量介于15.1～40.0克/升，加水量较少，还保留了一些糖分，比如比如福建老酒。
2.原料比例
干黄酒的加水量较大，水多粮食少；而半干黄酒的加水量少，水少粮食多。
3.颜色
干黄酒由于糖分全部变成丛坦了酒精，所以清澈透明，颜色呈橙黄至深褐色。半干黄酒还保留了一些糖分，颜色呈深 *** ，微微泛红，光泽透亮，然而加了焦糖色也能达到这种效果。
4.口感
干黄酒的含糖量比较低，所以口味醇和鲜爽，浓郁醇香，微微有些发苦。而半干黄酒含有较多的糖分，在此基础上还带有一丝甜味，酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏，是黄酒中的上品。我国大部分高档黄酒，都是半干黄酒。
不同的人对口感的要求不一样，但从健康角度来说，糖分越少越好，干黄酒是更好度的选择。
