黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。山东以黄河鲤鱼为主料烹制的糖醋鲤鱼，于1983年在北京举办的全国烹调名师技术表演鉴定会上受到好评。
界动物界
脊索动物门（Phylum Chordata）
脊椎动物亚门（Vertebrata）
硬骨鱼纲（Osteichthyes）
辐鳍鱼亚纲
鲤形目（Cypriniformes）
鲤科（Cyprinidae）
鲤亚科（Cyprininae）
鲤属（Cyprinus）
黄河鲤
黄河鲤
鲤拐子
中国黄河流域
豫选黄河鲤
农业部第485号公告称：经全国水产原种和良种审定委员会第三届第二次会议审定，豫选黄河鲤为适宜推广的优良养殖品种（品系），“大连1号”杂交鲍、“荣福”海带、“东方2号”杂交海带为适宜推广的杂交新品种，鳄龟、苏氏圆腹鱼芒和池蝶蚌为适宜推广的从境外引进的品种。其中豫选黄河鲤、“大连1号”杂交鲍、鳄龟、苏氏圆腹鱼芒、池蝶蚌5个品种应严格控制在人工可控的水体中养殖。
豫选黄河鲤（品种登记号：GS01－001－2004）是河南省水产科学研究院采用野生黄河鲤做亲本，经过近20年、连续8代选育而成，体形呈纺锤状，体色鲜艳、金鳞赤尾，子代的红体色、不规则鳞表现率已降至1%以下，生长速度比选育前提高了36%以上。该品种性状稳定，生长速度快，成活率高，易捕捞。全国各地均可养殖。
转基因黄河鲤
国家自然科学基金委员会副主任、中国科学院院士、国家淡水生态与生物技术重点实验室主任朱作言在水产研究所李向民所长陪同下前往定安淡水良种场考察转基因黄河鲤养殖条件。朱院士认为，该场地的条件适合养殖。
一是水源充足，水质好，供水排水系统完善；
二是封闭式养殖，可以保证养殖的转基因鱼不能逃到自然水域；
三是拥有较好的养殖管理模式；
四是安全问题可以得到保障。
因此，朱院士决定在我省定安县养殖转基因黄河鲤。
资源保护
黄河鲤鱼黄河郑州段黄河鲤鱼国家水产种质资源保护区、安阳淇河鲫鱼国家水产种质资源保护区近段时间日通过农业部评审委员会审定，已获项目立项。这意味着省黄河鲤鱼、淇河鲫鱼这两个具有重要经济价值和遗传育种价值的名贵品种，获得国家项目支持和保护。
黄河郑州段黄河鲤鱼国家水产种质资源保护区主要保护对象为黄河鲤鱼，范围包括：巩义市、荥阳市、惠济区、金水区和中牟县，保护区设立两个核心区（花园口核心区和伊洛河核心区）和东西两部分实验区。
安阳淇河鲫鱼（又名双背鲫），产于淇河，是省重点保护的水生野生动物。在水温、气温、自然环境等条件非常适宜淇河鲫鱼生存栖息的淇河沿岸建立淇河鲫鱼自然保护区，在五龙镇岭后村以下15公里58平方公里的河段建立淇河鲫鱼种质资源保护区。
这两个保护区建成后，不仅能够涵养水源、净化水质，而且能够保护黄河鲤鱼、淇河鲫鱼种质，保护生物多样性。[2]
难养的表现
1.生长变缓。正宗的黄河鲤一般当年个体重可达250—500克，第二年个体重可达500—1000克。可近几年发现不少地方生长的黄河鲤苗种第一年个体重只能长到100—130克，每二年个体重也仅能长到500克。
2.性早熟。正常的黄河鲤一般2龄以上才能性成熟。现有不少地方养殖的黄河鲤雄性个体在1龄时就已经性成熟，严重影响了黄河鲤的正常生长。
3.抗病力减弱。黄河鲤以抗病力强而著名，一般不会患大批量死鱼的疾病。可近几年来，不少地方屡屡发生黄河鲤患暴发性疾病（如出血病）大批死亡的现象。
4.体型、体色有较大改变。有的地方养殖的黄河鲤肚子变大，体色变浅或变黑。
难养的原因
1.亲鱼的选择、使用不恰当。一些鱼种生长场（户）因技术原因，不能准确地区分正宗的黄河鲤和其他鲤鱼，他们往往把建鲤、杂交鲤当做黄河鲤进行人工繁殖，所生产出的鲤鱼苗种品质严重混杂、退化；一些苗种生产场（户）在选亲鱼时只是随便从商品鱼中挑选出成熟好的成鱼做亲鱼，忽视亲鱼的生长速度、抗病力等内在的质量标准；一些苗种生产场（户）连续几年仅从少的、同一批亲鱼产出的子代中选择亲本进行繁殖，这样会出现近亲交配的现象，同时也容易造成苗种的优良性状严重退化。
2.隔离措施不严格、不规范。有的苗种生产场（户）对苗种池、孵化池等设施消毒不彻底，未能完全杀灭野杂鱼类，造成人工繁殖过程中品种混杂。
解决方案
1．在购买黄河鲤苗种时，一定要慎重，应购买正宗的苗种，千万不要贪图便宜而买一些假冒、退化、混杂的苗种。
2．各地渔业行政主管部门应严格执行有关种鱼生产的渔业法规，坚决取缔一些不符合生产条件的从事苗种生产的场（户）。技术主管部门应对生产、流通的各环节定期检查，杜绝伪劣苗种的生产和出售。
3．负责黄河鲤保种的单位，应切实做好黄河鲤原种的提纯复壮工作；采取各种有效措施，确保黄河鲤的优良性状不退化。
4．各黄河鲤鱼种繁育单位要严把亲鱼选择关，宁缺毋滥，要恪守职业道德。
走进基地
养殖基地位于河南省荥阳市王村镇木楼村黄河滩区，占地面积3376亩，计划总投资额为5000万元。根据健康、无公害、生态化养殖的需要，在项目区内建设生态化养殖区70%，景观生态湿地30%。主要包括无公害水产品养殖、人工景观湿地营造、野生动物环境模拟保护、水生蔬菜种植与加工、湿地休闲旅游观光等项目。
该基地由郑州邦众水产养殖专业合作社负责经营建设，该单位是经国家相关部门批准注册成立，以水产品养殖为主业的综合性农业企业。合作社成立于2009年，已被定为国家大宗水产品养殖示范区和生态养殖示范基地。
邦众水产养殖专业合作社有三个养殖基地，养殖水面4600亩，社员206户，管理人员16人，高级职称技术人员4人，中级职称技术人员12人。
相关菜品
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面"开封鲤鱼焙面"是开封的传统隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。鲤鱼焙面也是鲁菜-豫菜经典名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过初步加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；加以白糖、香醋、姜末、葱花、料酒、食盐等调料,对入开水,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。
“焙面”以称“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。
黄河湾烧鲤鱼
黄河湾烧鲤鱼是煜丰美食的特色菜，[黄河鲤鱼，自古就以中原地段为最佳，被众多文人墨客所赞美，思之良久，方知众人是被其肉质细嫩鲜美，金鳞赤尾、体型梭长的优美形态所吸引。选用黄河水放养的鲤鱼，采用朴实简单的渔家烧法，将黄河鲤鱼肉质细嫩鲜美的本真滋味呈现在顾客面前。最为直接的则是《清稗类钞》中说道：“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品。”
原料：黄河鲤鱼1条；葱、姜、蒜、八角；盐、酱油、色拉油。
制作步骤：
1、鲤鱼洗净剁刀，用盐轻轻麻味；
2、锅内添油，烧热下入配料，煸出香味；
3、把鱼放入煎至稍变色，烹入酱油，加入高汤；
4、用调料调味，稍烧3分钟入味，放入生蒜仔。
制作关键：鱼要煎两面，酱油要先烹再下汤，蒜要最后放；
保健功效：健脾除湿；
特点：鲜香，酱香为突出。
鲁菜糖醋鲤鱼
鲁菜糖醋鲤鱼“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道肴。“糖醋黄河鲤鱼”以济南汇泉楼所制的最为著名。
原料：鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
制作过程：
1．鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
2．然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3．炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。
4．用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
5．炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
参考资料1.黄河鲤·内蒙古自然博物馆
2.我省黄河鲤鱼淇河鲫鱼获建国家级水产种质资源保护区·河南省人民政府
