白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
中文名白案
面点
在餐饮行业中工作
分大案、小案（即主案）和面锅等
简介
白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情。
相关内容
红案指负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。
参考资料
1.厨房里的红案和白案分别是什么意思？·励志网
