葫芦头泡馍的做法是什么？
主料：大肠适量
辅料：杏鲍菇50克、火腿肠1根、粉条适量、青菜4片、蒜苗2颗、馍1块、黑木耳50克
葫芦头泡馍的做法：
1、把提前处理过的大肠斜刀切段。
2、木耳泡发切条，杏鲍菇、火腿肠切细条。
3、粉条用温水泡软。
4、准备半碗煮肥肠的高汤。
5、青菜、蒜苗切段。
6、烙饼一块。
7、热锅放入切好的肥肠。
8、加入蒜苗翻炒。
9、加手棚配入高汤、盐、鸡粉。
10、兑入适量白开水。全部用高汤会感觉腻。
11、加入杏鲍菇、火腿、木耳。
12、汤烧开后，加入粉条和和销青菜。
13、馍掰毕指小块泡入汤中。
葫芦头泡馍的做法 怎样做葫芦头泡馍
1、猪大肠1000g，猪肚500g，五花肉250g，鸡腿1只，木耳适量，八角适升手量，黄花菜适量，花椒适量，陈皮适量，桂皮适量，姜适量，白芷适量，小茴香适量，姜适量，香菜籽适量，香叶适量，蒜苗适量，香菜适量，面粉适量，白醋适量，盐适量，死面饼适量，猪棒骨适量，粉丝适量。
2、把猪肚和猪大肠头用清水好好洗一遍，起一炒锅，小火烧热，将洗净控水后的肠子肚子倒入锅中煸炒，加水烧开，煮5分钟，进一步去除肠肚腥臊味。
3、另起一锅，放少量水和食盐，可以加入一小块姜，倒入少量料酒，放入用开水烫过的肚子和肠子，盖上锅盖开煮，另起一锅煮汤，香菜蒜苗切碎备用，黄花木耳泡开，粉丝用热水泡开。
4、40分钟左右肠子肚子就好了，捞出后放入煮汤的锅中再稍煮10分钟，捞出，五花肉雀笑氏煮烂了也可捞出切片备用，肠肚切适当大小备用。
5、辣椒面可以先用适量芝麻香油拌好，油烧热浇在拌好的辣面上，用筷子搅动均匀即可，取适量泡好的粉丝放在碗底。
6、死面饼掰成小块放在顷散粉丝之上，再在上面放上适量的木耳和黄花菜，将适量的煮好的汤，加入炒锅中，大火烧开，用炒锅中的滚汤把前面碗中的粉丝，锅盔，木耳黄花汤3~4遍。
7、烫好后上面铺上切好的五花肉片，和肠肚，加入调味料（食盐，鸡精，五香粉）和油泼辣子，把之前烧好的滚汤浇入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以开吃了。
陕西葫芦头泡馍的做法，怎么做，如何做？
主料：面粉 适量、猪大骨 一根、鸡腿 三根、肥肠 适量、猪肚 适量。
辅料：草果弯世 适量、八角 适量、桂皮 适量、花椒 适量、韭黄 适量、香菜 适量、粉丝 适量。
配料：味精 适量、盐 适量、油泼辣子 适量。
葫芦头泡馍的做法步骤
1、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。
2、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。
3、汤：猪大骨和鸡腿泡去血水，放入锅中煮开，去浮沫，加入八角大料桂皮和花椒，转小火炖两小时。出锅前加适量的盐。鸡腿捞出撕肉，待用。
4、肥肠可有两个方法处理。1：斜切一指宽，撒上面粉，拌匀后，倒入一罐啤酒，静置两小时之后揉搓冲洗干净。2：用盐和醋，将改刀后的肥肠侵泡，半小时后揉搓，搓到基本没有味道就可以，再用水反复冲洗。
5、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
6、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有异味的水分。
7、无油的热锅，煸炒肥肠，意在出尽肥肠里有腥味的水分。
8、煸炒好的肥肠猪肚，入锅飞沫后，中火炖半小时，然后锅内放一个篦子，把肥肠猪肚都压住，小火两个钟头。这样炖出来的肥肠猪肚烂软。炖好的猪肚肥肠孙拦捞出，待用。
9、韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。
10、韭黄切三厘米长，香菜切碎，待用。粉丝泡开。
11、饼：葫芦头里用的馍比羊肉泡馍里的饼子要松软一些，因此，可以在面粉里加一些自发粉，但是不要太多。揉好面团以后，包上保鲜膜埋凯肢静置一小时。一小时后，分团，擀成厚一厘米的小饼子，烙熟就好。
12、饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
13、饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤！爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
14、饼子掰碎，约在个一平方厘米左右。碎饼上面铺好鸡肉，再放上粉丝猪肚和肥肠，旁边码上韭黄（喜欢吃韭黄的可以多来一些），香菜。最后，滚汤浇上，一定要滚汤！爱吃辣的人，再添一勺油泼辣子，这样一碗葫芦头泡馍，怎么样？陕西的吃货们！走起！喋饭咧！
葫芦头泡馍是怎样一种美食，又是怎样的制作步骤？
葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经好轮过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
葫芦头泡馍的制作方法
1. 锅里倒入凉水大火烧开，放入猪骨，焯下去掉血沫；
2. 锅里重新放净水，把洗净的猪骨放进去，大火烧开半小时，转小火，慢慢炖白；
3. 猪大肠洗净，放锅里焯下，去掉血沫；
4. 锅里，倒入净水，放入洗净的猪大骨，把花椒 八角小香 香叶 桂皮 草果用纱布包起来放入再放入葱短，生姜 ，大火烧开，小火炖熟；
5. 面粉1斤 1克碱 0.5克泡打粉 200克水；
6. 把碱 泡打粉 放入面粉里，慢慢加水，搓成絮，揉到一起；
7. 醒面30分钟，把面擀成团，上锅烤熟，掰成小块放进碗里，越小越入味；
8. 把晾凉的猪大肠，切成片，放在掰好的饼上，在放入丸子，粉丝，木耳，黄花等；
9. 用勺子加烧开的骨汤浇到碗里，倒出去，重复动作，把粉丝，饼等都烫熟就闹袜察好；
10. 再加入，盐，味精，鸡精，胡椒粉，五香粉再次浇上骨汤，撒上香菜末，小葱末，即好；
11. 喜欢吃辣的朋友可以再浇上少许油泼辣子，热乎乎的葫芦头泡馍就做好了。
制作葫芦头要选用新鲜肠、肚，经过稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手续，并适当进行物理方法处理，捋出肠壁上附着的沾液、脏物，除去油腻和腥味，使肠肚洁白光亮，再入葫煮熬，熟后出锅晾凉，切成坡刀形备用。
行家认为葫芦头不在于肉在于汤，故而制汤的方法很讲究。先把新鲜猪骨头洗净砸碎，入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，加食盐、调料包(即传说孙思邈配制的八珍调味品)，继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由顾客掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。
有了以上三种半成品，才能配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用液茄滚开的沸汤反复泡三、四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。
要想做好并且做出正宗的葫芦头泡馍，那么快速有效的方法就是找一位专业有经验的老师，跟着老师学习正宗葫芦头泡馍制作技术，学习葫芦头泡馍的每一个制作步骤。餐饮小吃行业，是实践性非常强的项目，来陕西品诺餐饮学校亲自动手操作，亲自体会葫芦头泡馍制作的方法和做法流程，回家也能做出正宗的葫芦头泡馍。陕西品诺餐饮愿助力你的创业梦想，教会你正宗的葫芦头泡馍制作技术。
葫芦头泡馍的做法
葫芦头泡馍的做法：
步骤 1
肉汤制作：猪骨更好度购买时让店家剁开，暴露骨髓方便煮汤。孝袜锅中加入料酒和水加热，放入猪骨和母鸡焯水去掉血水。
步骤 2
肉汤制作：将葱姜蒜、煲汤料和猪骨一起放入慢炖锅中加热1.5h后，放入母鸡一起炖汤，至汤略微呈现乳白色后关火。肉汤制作完成。
步骤 3
肥肠处理：买回来的肥肠油腻且有腥味，需要多次冲洗。分别用盐水和醋搓洗30min以上，期间需要将肥肠内里也翻出仔细清洗，目的是除去肥肠的腥气，直至清洗干净且没有腥味。
步骤 4
肥肠处理：烧热平底锅转小火，将洗净的肥肠放进锅里，并缓慢翻个，肥肠受热收缩，会吐出多余的水分，待肥肠表面均受热后，将其取出，切下上部分较为肥硕部分。
步骤 5
肥肠处理：另取一锅，加水，将切下的肥肠放入锅中，烧开后转小火慢炖，大约2-3小时，关火前30分钟放盐。炖好后取出，斜刀切片，肥肠制作完成。
步骤 6
白吉馍制作：中筋面粉，加入酵母后加温水，再加入泡打粉，搅拌至絮状后加入食用油，和成团放置，要比馒头的面稍硬。每15min揉搓一次，揉搓2-3次后取出。揉成长条后切成70g每个的面团。
步骤 7
白吉馍制作：面团揉搓并擀开如图，卷起后从上面按压下去，使馍表面形成有层次的圆形花纹。
步骤 8
白吉馍制作：平底锅加热转小火，将面饼放入锅中使两边表面烙出花纹，然后取出放入烤箱，10min左右取出。白吉馍制作完成。
步骤 9
泡馍配料：木耳、银耳、粉丝热水浸泡至发起，葱和香菜洗净后切碎，放置一边备用。
步骤 10
煮泡馍：将馍掰至拇指盖大小的颗粒；将锅中加入肉汤、肥肠汤、水加热，而后加入木耳、银耳、粉丝，煮至半熟加入掰好的馍一稿戚并煮开，待馍被浸泡至稍软键慎陵后即可关火，倒入碗里加入葱花、香菜，泡馍制作完成。
葫芦头泡馍简介
葫芦头泡馍是非常有名气的西安风味小吃，在老西安人的心目中，它是与回民的羊肉泡馍齐名的吃食。相传唐代孙思邈在长安街头一家“猪杂肝”店品尝后，觉其腥味大，油腻多，便从“药葫芦”中倒出健胃祛腥之物，教以使用方法，并连葫芦一起赠与店家。
从此“猪杂肝”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩，特将药葫芦悬挂门首，并改杂肝为“葫芦头”。其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头泡馍的煮法也很讲究，传统的有单走、口汤、干泡、水围城四种。
陕西葫芦头泡馍的做法，怎么做，如何做
一、基本制作工艺
基本制作工艺是：将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、熟肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3~4分次，使碗内馍块浸透汤汁，然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，最后再浇上汤汁而成。食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口。春发生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。
二、具体制作工艺
葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺瞎姿耐和多种调料的磨春合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序册冲，才能达到去污、去腥、去腻的要求。
