醉蛋是一种特制食品，新鲜的鸡蛋，在高粱酒和中药材药液中经历大约一周时间的侵泡。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期保存。同时也是厦门金门独家特制的醉蛋，是选择新鲜鸡蛋(母鸡下蛋二至三天内制作)，用高梁酒以及中药材浸泡，大约经过一个星期制作出来的。
中文名醉蛋
Drunk egg
蛋
口味新鲜风味独特。
醉蛋分类
生醉蛋
1．配料：取60℃白酒和优质酱油各2.5千克；将其混合调匀即为醉液；可供100枚鲜蛋用。
2．加工方法：将洗净、晾干的鲜蛋的蛋壳轻轻击破，但不要击破壳内膜，然后将蛋平放在坛罐中，再缓慢注入醉液，加入量以淹没蛋为度。最后密封贮存，约经60天即可成生醉蛋。
熟醉蛋
配料与生醉蛋相同；其加工方法是：将鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，捞出击破蛋壳，也可将蛋壳剥去，然后将蛋浸入醉液中，浸渍3天后即成熟醉蛋。如不立即食用，可仍浸渍在原醉液中长期保存，而且浸渍期越长，其风味越好。
溏心花雕醉蛋
配料：鸡蛋6个，盐一小勺，花雕酒200克，话梅25个，冰糖30克水100克。
制作步骤：1.把鸡蛋外壳用清水洗净。
2.把鸡蛋大头方向轻轻的在桌子上磕一下，有微微的一个凹陷即可（煮好后容易剥皮）。
3.把磕好的鸡蛋放在滤网中（可使鸡蛋煮制时间一致）。
4.取一只盛满清水的小锅大火煮沸后转中小火。
5.倒入1小勺食盐。
6.将装有鸡蛋的滤网轻轻放入煮沸的水中，盖锅盖。
7.6分钟后将装有鸡蛋的滤网放入凉水中。
8.将完全凉透的鸡蛋外壳搽干。
9.轻轻磕至蛋身遍布细纹。
10.取一只小锅，将话梅、冰糖、盐、清水依次倒入锅中。
11.中火做开后，转小火煮三分钟关火。
12.把煮好的冰糖话梅汁自然晾凉。
13.将花雕酒倒入冰糖话梅汁中，搅拌均匀。
14.把遍布细纹的鸡蛋放入花雕话梅汁中，盖上盖子。
15.放入冷藏室冷藏至少一夜。
16.去壳后用细线从中剖开鸡蛋即可食用。[1]
上海风味
上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品，分生醉和熟醉两种。成品醉蛋白细微，蛋体饱满完整，香味纯正而浓郁，最宜生食。制作秘籍如下：
1、原料：每100千克新鲜禽蛋用60度白酒或黄酒50千克、优质酱油50千克，混合即成醉液。
2、加工
(1)生醉。用竹片轻击蛋壳，使之出现裂纹，然后平放在缸或坛中，慢馒倒入醉液，封好缸口，经1-2个月即可醉熟食用。
(2)熟醉。将鲜蛋放锅中煮熟，敲出裂纹后用醉液浸渍4-7天即可食用。如不立即食用可继续醉制，经年愈香。用过的醉液还可重复使用。
食谱相克
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食谱营养
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
营养素
热量 629.15千卡 | 蛋白质 25.08克 | 脂肪 43.7克 |
维生素A 355.19微克 | 胡萝卜素 25.2微克 | 硫胺素 64毫克 |
钾 565.11毫克 | 磷 320.12毫克 | 钙 148.54毫克 |
1.溏心花雕醉蛋·下厨房
