广东乌龙茶，属于半发酵型乌龙茶，是中国四大乌龙茶之一，其种类有凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、石古坪乌龙茶等，广东乌龙茶制作工艺复杂，具有香气高扬馥郁，滋味醇厚，回甘显著，耐冲泡等显著特点，亦被称为“东方的杯中香水”。
中文学名
广东乌龙茶
植物界
被子植物门Angiospermae
双子叶植物纲Dicotyledoneae
五桠果亚纲Dilleniidae
杜鹃花目Ericales
山茶科Theaceae
广东乌龙茶
产福建、广东和台湾
所获荣誉
广东乌龙茶产于汕头地区的潮安区、饶平，丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海区、梅州地区的大浦，惠阳地区的东莞。主要产品有凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单枞最为著名。
1、凤凰单枞名茶
“凤凰单枞”是从凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，因采制是单株采收，单株制作，且品质优异，风味不同，故称为凤凰单枞。凤凰单枞是众多优异单株的总称。现今凤凰单枞有八十多个品系（株系），有以叶片形态命名的，如山茄叶、橘子叶、竹叶、柿叶、柚叶等25种。
有以花香命名的，如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、暹朴香十大香型；有以树形命名的，如石堀种、娘伞种、金猴子、哈古捞种等15种；有以成茶外形命名的，如丝线茶、大骨贡、幼骨子、大叶乌、大白叶等26种；还有一些特殊命名，如宋种、接种、八仙过海、海底捞针、兄弟茶等。近年还培育一些质量达到单枞水平而未定名的，都统称为单枞。
凤凰单枞品质特征：
外形：条索壮直、紧结匀嫩，色泽灰褐具光泽。
内质：酽香袭人，具有天然优雅花香，香味持久高强；滋味浓醇鲜爽回甘。汤色金黄似茶油，茶汤清澈，沿碗壁有金黄色彩圈。叶底肥厚软亮，绿叶红镶边。有特殊的山韵蜜味，八泡仍有余香。具有隔夜不馊的特点。
凤凰单枞名茶经过精心培育和采制加工，形成了多种天然花香、里香味。主要有桂花香、蜜兰香、芝兰香、玉兰香、米兰香、黄枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多种。日本丰茗会理事长公下智教授称凤凰单枞名茶为中国的“国宝”；尼克松总统品尝过凤凰单枞名茶后也称赞不已，说它比美国花旗参还要提神、养神。
2、岭头单枞
原产地广东省饶平县坪西乡岭头村，主产区饶平、潮安。揭东、揭西、普宁、澄海等地也有生产。岭头单枞是国家级良种，品质优异1986年获得全国名茶称号。
岭头单枞品质特征
外形:：条索直条紧结微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼皮，油润具光泽。
内质：具有明显的自然花蜜香韵，香气持久。滋味清爽甘滑，回甘。蜜味显现（蜜韵重），耐泡；汤色橙红清澈明亮；叶底叶质柔软，叶色绿黄，红边明显。
3、石古坪乌龙
主要产地广东潮安县凤凰村石古坪村。
外形：茶条索细紧，色泽砂绿油光。
内质：香气清芬，清高持久，有独特山韵；滋味鲜醇爽口；汤色黄绿清澈似绿豆汤；叶底叶色嫩绿，叶张完整，叶边有一线红色。
冲泡方法
广东乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：
一、好茶好水好茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
参考资料
1.广东乌龙茶的种类及特点·茶艺网
