萧山萝卜干，浙江省杭州市萧山区特产，中国国家地理标志产品。
萧山萝卜干是江南酱腌技艺的杰出代表。“一刀种”萝卜经过传统技艺脱水加工，历时300天制成。其味清香，口感清脆。正宗的萧山萝卜干是“三晒两腌”，在萝卜切条后，不是放盐腌制，而是直接晾晒，每天翻三次，靠风来脱水。经过3—5天后，把晾晒好的萝卜撒盐并用打磨棒压实，放进坛子里。第一次按每百斤的白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，压一层，逐层压实。经过三天，出缸再次晒二三天。而后再进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，即可以出缸。
中文名萧山萝卜干
家常菜
咸鲜味、微辣
萝卜条，萝卜块
清油、酱油、白糖、味精
简要介绍
产于浙江省杭州市萧山区,以该市“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。
制作方法
1、加工季节一般在12月至来年2月。将萝卜洗净，削去须根、青头、糙皮、斑点等。均匀切条，条条带皮，粗细如手指，呈三角形。较大的萝卜应抽心，过长的则要切断。
2、将切条放在四面通风的晒帘上，摊薄均匀晒3～5天，每天上、下午各翻动1次，晚上将晒帘折起，盖上草垫，以防霜冻或雨水侵入。一般晒至重量占鲜料的35%为止(可用手捏切条，柔软无硬条即可)。
3、将晒后的切条摊凉，加盐拌匀(用晒干后萝卜条重量3%的盐)，用力揉透，直到盐溶化后入缸，层层压紧，越紧越好，经3—5天，待盐完全溶化时出晒。咸条出晒时要摊薄均匀，隔2～3小时翻动1次，过2～3天即可。一般晒至初晒时料重的‘70%为止。
4、将第二次晒后的咸条摊凉，用晒干后萝卜条重量的1．5%的盐拌匀揉透，装缸，层层踏紧压实。一般7天后即可出缸。出缸时一边剔去杂物，一边分级堆放，用2%的盐和O．01%的苯甲酸钠分两次加入(根据不同口味，也可加入适量的辣椒粉或其他调料)，拌匀后装坛。切忌使用装过非酱菜类物品的空坛。装坛前必须将坛洗净擦干，必要时用白酒或酒精擦抹。每坛装7～8层，层层压紧，最后只留仅能放进两只手的空间。
5、装好后，用250克盐封顶。顶上加盖毛竹叶，用稻草绳盘结塞口至平(略高出口)，用水泥(水泥与黄沙的比例为3：7)封口，封口厚约l厘米。一般30天后即成。
食用须知
萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。
能降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。
历史文化
萧山萝卜干起源于1890年的河庄。勤劳的沙地人在络麻收剥后马上种植萝卜，结果大量的鲜萝卜吃不完。有人试着腌制后，放在芦帘（一种用芦苇秆编成的帘子）上任由日晒风吹，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。一年后打开来吃，发现它色泽黄亮，香味浓郁，咸中带甜，味道比鲜萝卜更好了。就这样，一传十，十传百，风干萝卜在萧山东片沙地里传开来了，技术也日渐成熟，成了闻名远近的“萧山萝卜干”。上世纪20年代初起，先后被销往杭州、上海、江西、港澳、新加坡等地。历史上，萧山萝卜干的年产量曾达到2万多吨。
参考资料1.萧山惊艳央视“小春晚” 感受杭州萧山无限魅力·浙江新闻
